ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) tarafından dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlama
amacıyla düzenlenmiş ve diğer yönetim sistemleri ile birlikte uygulanabilir standarttır. 2005 yılında yayınlanması
nedeniyle ISO 22000:2005 olarak anılmaktadır.

Tüketici ve alıcı firmaların, ülkelerin güvenli gıda talepleri gün geçtikçe artmaktadır. Bu, birçok Gıda
Güvenliği Standartlarının geliştirilmesine yol açmıştır. Gıda güvenliği yönetimi için artan sayıda ulusal
standartlar karışıklığa neden olmuştur. Sonuç olarak uluslararası bir uyumluluğa ihtiyaç vardır ve
ISO 22000 ile bu ihtiyacı karşılamayı hedeflemektedir.

ISO 22000, yasal zorunluluklar, üretici ve dağıtıcı sorumlulukları ve bu esnada yaşanabilecek olağanüstü
hallere müdahaleleri, tüketicinin korunmasına dönük bütün uygulamaları içeren izlenebilirlik esaslı bir
uygulama standardıdır. 'Önleyici yaklaşım' ilkesine göre geliştirilmiştir. Bir gıda ürünü için farklı üretim / proses
aşamalarında olabilecek tehlikelerin belirlenmesini, analiz edilmesini, bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli
faaliyetlerin belirlenmesini ve bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulmasını takip etmeye yarayan
bir yaklaşımdır. Amaç, gıda emniyetini sağlamaktır. Geleneksel son ürün kontrolüne dayanan yaklaşımlardan farklıdır.

Genel hatlarıyla, tarıma yönelik ihtiyaçlar ile gıda imalatçılarına, üreticilerden toptancı ve perakendecilere,
paketleme ve üretim malzemeleri üreticilerinden, ulaşım ve temizlik servislerine kadar gıda tedarik zinciri
içinde yer alan tüm operatörlere uygulanabilir.

Kuruluş, bu standardın şartlarını sağladığında ISO 22000 belgesini alabilir. Belgelendirme,  ilgili kuruluşun ürün veya
hizmetlerinin uluslararası kabul görmüş bir yönetim sistemine uygun olarak sevk ve idare edilen bir yönetim
anlayışının sonucunda ortaya konduğu ve dolayısı ile kuruluşun ürün ve hizmet kalitesinin sürekliliğinin
sağlanabileceğinin güvencesini belirler.

Süregelen Gıda Güvenliği standartları (BRC, IFS, SQF) daha çok perakendecilerin özel markalı ürün tedarikçilerine çoğunlukla ön gereklilik olarak şart koşmalarına karşın büyük gıda üreticileri ISO 22000’i proses yaklaşımını baz alması nedeniyle daha çok tercih etmişlerdir.

ISO 22000’nin ihtiyacını karşılamaya yönelik Gıda ve İçecek Endüstrisi Konfederasyonun CIAA (The Confederation of Food and Drink Industries) sponsorluğunda G4 olarak bilinen Danone, Kraft, Unilever ve Nestle sektör devleri birleşerek 2008 yılında ön gereksinim programlarını detaylandıran ve her tür firmaya uygulanabilir PAS 220 (Publicly Available Specification) Kamuya açık spesifikasyonları standardını yayınlamıştır.

 

ISO 22000 Uygulamanın Yararları:

• Gıda zincirinin bütün aşamalarında güvenlik garantisi sağlar.
• Gıda zinciri boyunca veya içerisinde kaynak optimizasyonu sağlar ve sistem denetimlerini azaltarak kaynakları korur.
• Gıda güvenliği tehlikelerinin daha dinamik ve daha etkin kontrolünü sağlar.
• Ön gereklilik programlarının sistematik yönetimini sağlar.
• Karar almak için geçerli kaynakların kullanılmasını ve sonuç odaklı çalışmayı sağlar.
• Gıda güvenliği ile ilgili konularda, gıda zincirinde yer alan tedarikçi, müşteri ve ilgili taraflar ile etkin bir iletişim sağlar.
• Yurt içi ve yurt dışı pazarda rekabet şansını arttırır
• Çalışanlarda temizlik ve hijyen bilincini yerleştirir.
• Geçerli kanuni ve düzenleyici gıda güvenliği şartlarına uygunluğu kanıtlar.
• Yasal şart olan izin ve yetki belgelerinin alınmasının kolaylaştırır.